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堪比黄金的冬虫夏草,我们该如何保存它?

能吃的起冬虫夏草的,都不是一般人,但就算你再有钱,如果不会去好好利用,那就是个只知道挥霍不知道利用的暴发户。

堪比黄金的冬虫夏草,我们该如何保存?

想要知其然,先知其所以然。

由于虫草的形成是真菌在虫体内繁殖而成,常温下虫草很易被日常其他细菌侵食蛀通,尤其湿度高的环境下更易败坏。所以,最好以密封的形式,保存在零下5度或零度的冰箱里。发现虫草受潮后,应立即曝晒。

冬虫夏草发霉的原因

1.内部化学反应导致变色

首先,冬虫夏草发霉的第一个原因就是其内部物质在不利的保存条件下氧化,产生了化学反应,氧化后导致变色和产生怪味,这是由于保存不当,因此产生的发霉现象。

从颜色上看,冬虫夏草如果内芯发黄或者发黑,则证明已经霉变不能食用和泡酒;如果内芯是白色,那么可以在阳光直射下晒干,去掉冬虫夏草表面污物后即可尽快食用。

2.微生物污染

针对微生物这个概念,相信大家都不陌生,毕竟微生物无处不在。冬虫夏草在采摘、运输、储存、销售过程中,容易被微生物污染。再加上长期放置,在适当的温度下微生物就会繁殖增长,吃掉冬虫夏草的营养,破坏其蛋白质。

微生物会化解冬虫夏草中的营养物质,分解后会产生臭味和酸味,导致虫草变得软瘪,颜色也会发生变化。

3.酶的分解

冬虫夏草中有多种酶,在不利的保存条件下,酶会将冬虫夏草中的营养分解为低级产物,使冬虫夏草失去原有的营养成分,其功效也大打折扣,所以保存冬虫夏草,一定要防止潮湿、高温或者与微生物接触的环境。

既然知道了冬虫夏草为什么会发霉,我们再来谈保存冬虫夏草的问题就好办了。

冬虫夏草低温保存法

当温度高于30毒以上,虫草容易变干脆,不利于长期或者大量的保存,因此应当注意于适宜温度下储藏。

冬虫夏草干燥保存法

虫草应储藏在干燥的环境中,湿度过高,空气相对湿度超过80%时,如果再加上高温等条件,容易促使霉菌的孳生,从而破坏虫草。此外,虫草在受潮后容易化苗,虫体变成空壳,质量降低。

冬虫夏草花椒储藏法

如果需要储藏的虫草量较少的话,可以将其与花椒同放在密闭的玻璃瓶中,然后放置于冰箱中冷藏,随取随用。

冬虫夏草除氧保鲜

数量较多的虫草保存,一般采用除氧保鲜技术,可较长期的保存,并且不影响虫草的有效成分和商品质量。

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